Wyrusz z nami w podróż przez lokalne smaki, tradycje i historie ludzi, którzy od pokoleń tworzą polskie wyroby rzemieślnicze.

Rozpocznij podróż O kampanii
Mapa Polski z regionalnymi produktami wędliniarskimi

Polskie. Lokalne. Nasze.

Kierunek: Fakty

Wybieramy jakość. Tu nie ma dróg na skróty

Dobre rzemiosło broni się samo. Oczyszczamy trasę z mitów i pokazujemy prawdziwą wartość polskich produktów wieprzowych i wołowych.

✗ Mit

„Wędliny nie powinny zawierać konserwantów, a obecność peklosoli to dowód na sztuczność produktu.”

Powszechne przekonanie, że idealny wyrób mięsny powinien być przygotowany wyłącznie przy użyciu szarej soli, a różowy kolor szynki to zasługa zbędnej chemii.

✓ Fakt

Peklowanie to fundament bezpieczeństwa żywności i wielowiekowa tradycja.

Mieszanka soli i azotynu sodu (peklosól) to standard stosowany zarówno w produkcji rzemieślniczej, jak i masowej. Jej najważniejszą rolą nie jest nadawanie różowego koloru, lecz ochrona przed rozwojem bakterii wywołujących zatrucie jadem kiełbasianym (Clostridium botulinum). Bez tego procesu produkcja wędlin o przedłużonej trwałości byłaby mikrobiologicznie ryzykowna. Różnica polega na tym, że rzemiosło traktuje peklosól jako absolutną, tradycyjną bazę, opierając czysty skład wyrobu wyłącznie na niej, mięsie i naturalnych przyprawach – bez konieczności stosowania dodatkowych regulatorów czy stabilizatorów.

✗ Mit

„Wędliny są tak samo szkodliwe jak papierosy.”

Mit powstał przez wrzucenie przetworów mięsnych i tytoniu do tej samej grupy ryzyka w raportach zdrowotnych. To rodzi pole do manipulacji.

✓ Fakt

Zbieżność klasyfikacji nie oznacza takiego samego ryzyka.

Wskaźniki WHO mówią jedynie o tym, że mamy pewność co do istnienia korelacji, a nie że plasterek szynki niesie takie samo ryzyko jak wypalenie paczki papierosów. Wieprzowina to wartościowe źródło białka, żelaza i witamin z grupy B. Kluczem jest wybór produktów rzemieślniczych – z prostym składem, bez zbędnej chemii – oraz zbilansowana dieta.

✗ Mit

„Każda wędlina jest sztucznie pompowana wodą, żeby ważyła więcej.”

Powszechne przekonanie, że proces produkcji wędliniarskiej polega na sztucznym zwiększaniu masy produktu za pomocą wtłaczania wody i chemicznych wypełniaczy.

✓ Fakt

Tradycyjne rzemiosło opiera się na naturalnym ubytku wagi i koncentracji smaku.

Wędliniarstwo rzemieślnicze idzie zupełnie odwrotną drogą – zamiast dodawania czegokolwiek, kluczem jest tutaj kontrolowany ubytek wydajności. Podczas niespiesznego osuszania, tradycyjnego wędzenia dymem w komorze i parzenia, woda naturalnie odparowuje z mięsa. W efekcie z 1 kg surowca rzemieślnik uzyskuje znacznie mniej gotowego wyrobu, często zaledwie 70-80% wagi początkowej.

Wejdź do strefy faktów →
Wieści ze szlaku

Sprawdź, co słychać w naszej podróży

Kiełbasa z Dukli już pod ochroną. Który polski specjał będzie następny?

Kiełbasa pradziada z Dukli, tradycyjny wyrób z gminy Dukla na Podkarpaciu, została wpisana na listę produktów objętych Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (ChOG). To ważne wyróżnienie dla lokalnych producentów i kolejny krok w ochronie polskich tradycyjnych wyrobów. Branża nie zamierza jednak na tym poprzestać – kolejna może być kiełbasa bydgoska. 24 lipca 2026 r. Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP złożyło wniosek o jej rejestrację jako Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności (GTS).

Czytaj dalej →

Rynek mięsa pozostaje stabilny. Konsumenci coraz częściej wybierają świeże produkty

Polski rynek mięsa pozostaje jedną z kluczowych kategorii rynku spożywczego. Najnowsze dane wskazują na zmianę struktury zakupów – rośnie znaczenie świeżego mięsa, podczas gdy sprzedaż wędlin i konserw stopniowo maleje. Mimo niewielkiego spadku wartości rynku sektor zachowuje stabilność, a coraz większego znaczenia nabierają jakość produktów, rozpoznawalność marek oraz zaufanie konsumentów.

Czytaj dalej →

To ważny krok dla sektora mięsnego. UE wprowadza ochronę nazw związanych z mięsem

To długo wyczekiwany sygnał dla producentów mięsa i przetwórców. Opublikowane Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2026/1739 wprowadza zasady dotyczące określeń odnoszących się do mięsa i produktów mięsnych. Dla branży to początek dalszych prac, a najbliższe trzy lata będą ważne dla wypracowania rozwiązań dotyczących tradycyjnego nazewnictwa produktów mięsnych.

Czytaj dalej →
Nowe pokolenie odkrywców

Wybieram swoje. Dla swoich.

Kampania „Wybieram swoje” to także przestrzeń dla najmłodszych. Przygotowaliśmy materiały edukacyjne, które poprzez zabawę uczą dzieci szacunku do tradycji i lokalnych produktów.

Wejdź do strefy małych odkrywców →